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Moqueca Capixaba feita na panela de barro. (foto de Gio Ahmad)

Casquinha de siri (foto: www.praiadoscastelhanos.com.br)

Comidas típicas do Espírito Santo. Moro no Paraná e noto que pouco se fala do Espírito Santo, não sei porque e nem o motivo que este estado tão bonito e com muitas praias lindas não é muito divulgado. Isso pelo menos aqui na minha região.

Vamos ver o que encontramos de bom na culinária do estado do Espíto Santo.

• Moqueca de camarão capixaba
• Moqueca de peixe capixaba
• Pirão
• Muma de siri
• Caranguejada
• Casquinh de siri
• Torta Capixaba

Torta capixaba

Ingredientes para fazer uma moqueca capixaba:

• 1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado)
• 3 maços de coentro
• 3 maços de cebolinha verde
• 2 cebolas brancas (pequenas)
• 3 dentes de alho
• 4 tomates
• 3 limões
• azeite de oliva
• 1 colher de sementes de urucum
• pimenta-malagueta
• óleo de soja ou algodão
• sal fino

Modo de preparo: Corte o peixe em postas de 5cm de largura, lave com limão e deixe em uma vasilha com água de sal e a cabeça do peixe deixe separada para fazer o pirão.
Amasse bem o alho junto com o sal.
Panela de barro: coloque 2 colheres de óleo de soja, 1 colher de azeite de oliva e o sal com o alho.
Pegue o peixe e coloque na panela com jeiro virando para tostar dos dois lados.
Pique os temperos - coentro, tomate e a cebola e coloque por cima das fatias do peixe e adicione um pouco de óleo e limão.
Em separado frite levemente as sementes de urucum• Despeje no peixe que vai dar a cor. Vá experimentendo para ver se está bom de sal e cuidado para não colocar muita água, de preferência nem colocar mais nada de água. Deixe no fogo por uns 25 minutos. (Receita da Guarapari.org)

Veja como fazer o pirão:
Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para este fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe. Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha de mandioca, lentamente para não embolar, mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro, e espalhe por cima antes de servir.

Molho: Amasse seis pimentas-malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.

Deu para notar que as principais comidas do Espírito Santo são praticamente a base de peixes e frutos do mar.