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Fogão de lenha

Mato Grosso foi dividido ao meio e os costumes do povo permanecem iguais nas duas partes. As comidas típicas do estado que são mais procuradas por turistas e fazem parte da tradição do povo são a base de peixes: pacu, piraputanga, pintado, pacú, pacupeba, piabucu, curimbatá e o jaú

• Mojica de pintado
• Ventrecha de Pacu
• Piraputanga ao molho branco

Tudo muito bem temperado com muita pimenta malagueta e para sobremesa vem os doces furrundum e banana.

Mapa de Roraima

Pato no Tucupi

Cada estado do Brasil tem atrações diferenciadas e típicas do local. As comidas típicas de Roraima são definidas conforme os costumes do seu povo. Vamos conhecer um pouco do gosto e o que é mais consumido em Roraima.

A maioria das comidas típicas é uma mistura de pratos de muitas regiões do Brasil e que foram levados por pessoas que foram morar na região.

Caldeirada de peixe

Pratos típicos de Roraima:

• Paçoca com banana: Carne assada batida no pilão com farinha e servida com banana.
• Caldeirada de peixe: Azeite de Oliva, cheiro verde, cebola,tomate e sal, água e peixe cortado em postas.
• Galinha caipira: Cheiro verde, pimentão cortado, em pedaços pequenos, guisada ao molho pardo;
• Mugica de peixe - Peixe assado no forno com todos os temperos para peixe, desfiado, mugicado (cozido) com farinha branca e azeite.
• Picadinho de carne de sol na nata do leite com legumes: Corta-se a carne de sol, escalda-se para tirar o excesso de sal, cozinha com bastante água e legumes, por fim coloca-se a nata.
• Torta de carne de sol: carne de sol cozida, batida, temperada e recheadas com a clara de ovos batidas em neve.
• Damurida: Caldo de carne de boi, de caça ou de peixe com molho de pimenta e verdura. É servida com beiju e farinha.
• Carne de sol regional: carne de sol desfiada e assado na chapa com cebola e manteiga.
• Torta de peixe bodó feito geralmente de cascudo - carne de peixe cozida, temperada e recheada com claras de ovos batidas em neve.
• Bolos/ sobremesas: Bolo de macaxeira, Bolo de cupuaçu, Farinha de Tapioca, Bolo de Tapioca, Tapioca, Tapioca de coco, pé-de-moleque, castanha.
• Bebidas: Suco de Buriti, vinho de Buriti, Suco de Açaí, Pajuarú, Caxiri, Aluá, Bacaba, Suco de Cupuaçu.

Torta de carne de sol

Outros pratos que fazem parte da culinária de Roraima e que são especialidades de outras regiões do Brasil. Mais informações veja no site do Governo de Roraima.

• O tacacá
• Pato no tucupi
• A maniçoba
• O churrasco gaúcho
• O queijo mineiro
• A farinha de tapioca: feita de goma de mandioca assada no forno
• O cuscuz feito de milharina com coco fresco ralado
• Chibé com carne assada:  é a carne de sol assada na brasa acompanhada pirão de farinha

Costela no fogo de chão (foto: Costelão Gaúcho BH)

O povo gaúcho mantém até hoje muitas coisas de suas tradições e que são fáceis de identificar, como andar de bombacha e lenço vermelho no pescoço, costela assada no fogo de chão, arroz carreteiro acompanhado de música com sanfona e versos baseados em causos, contos e histórias.

Diz que gaúcho é indio grosso, de pouca conversa. Pois esse tipo é responsável por definições rápidas para situações difíceis. E algumas frases são pérolas da sabedoria campeira:

• Cavalo de borracho sabe onde o bolicho dá sombra.
• Marido de parteira dorme do lado da parede.
• Cavalo bom e homem valente a gente só conhece na chegada.
• Quem faz o cavalo é o dono.
• Mulher, arma e cavalo de andar, nada de emprestar.
• Gaúcho macho não come mel, mastiga abelha.
• Pata de galinha nunca matou pinto.
• Cachorro que come ovelha uma vez, só matando.
• Vaca de rodeio não tem touro certo.
• Cada hombre, como o cavalo, tem o seu lado de montar.
• Faca que não corta, pena que não escreve, amigo que não serve, que se perca, pouco importa.
• Ninguém é perfeito: só santo, e lugar de santo é no altar ou no céu, não neste mundo.
• Homem sem defeito não é bem homem
• Onde se viu o cavalo do comissário perder a corrida?
• Com esta corja, palavra não basta; ponta de faca e bala é que resolve.
• Quando se pega na rabiça do arado, deve-se ir até o fim do rego.
• Fala ao teu cavalo como se fosse gente.
• Quando ’stiveres para embrabecer, conta três vezes os botões da tua roupa…
• Quando falares com homem, olha-lhe para os olhos, quando falares com mulher, olha-lhe para a boca… e saberás como te haver…
• Cavalo dado não se olha o pelo
• Deus tira os dentes , mas alarga a goela
• O diabo faz a panela , mas não faz a tampa
• Quem joga e anda em égua não se aperta
• Macaco velho não mete a mão em cumbuca
• O sol é o poncho do pobre
• Pau que nasce torto, morre torto
• Gaúcho macho e grosso não come carne, rói osso!
• Touro em campo estranho é vaca
• Se faz de petiço pra comer milho
• Vaca de campo não tem touro certo
• Beleza não me impressiona; conheço muito campo feio que dá boa aguada…
• Quem muito se agacha se le vê logo o rabo
• Boi que se atrasa bebe água suja
• Com quem veste saia - mulher, padre ou juiz - não se brinca
• Vergonha é roubar e não poder carregar
• Aquela moça é pior que coruja de banhado: vive pousando de pau em pau

Encontrei no Rancho Virtual muitas coisas sobre a tradição gaucha e por lá tem várias receitas da culinária dos pampas.