Comidas típicas do Espírito Santo – Brasil

Comidas típicas do Espírito Santo. Moro no Paraná e noto que pouco se fala do Espírito Santo, não sei porque e nem o motivo que este estado tão bonito e com muitas praias lindas não é muito divulgado. Isso pelo menos aqui na minha região.

Moqueca Capixaba feita na panela de barro. (foto de Gio Ahmad)

Vamos ver o que encontramos de bom na culinária do estado do Espírito Santo.

Casquinha de siri (foto: www.praiadoscastelhanos.com.br)

  • Moqueca de camarão capixaba
  • Moqueca de peixe capixaba
  • Pirão
  • Muma de siri
  • Caranguejada
  • Casquinha de siri
  • Torta Capixaba

Torta capixaba

Ingredientes para fazer uma moqueca capixaba:

  • 1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado)
  • 3 maços de coentro
  • 3 maços de cebolinha verde
  • 2 cebolas brancas (pequenas)
  • 3 dentes de alho
  • 4 tomates
  • 3 limões
  • azeite de oliva
  • 1 colher de sementes de urucum
  • pimenta-malagueta
  • óleo de soja ou algodão
  • sal fino

Modo de preparo: Corte o peixe em postas de 5cm de largura, lave com limão e deixe em uma vasilha com água de sal e a cabeça do peixe deixe separada para fazer o pirão.
Amasse bem o alho junto com o sal.
Panela de barro: coloque 2 colheres de óleo de soja, 1 colher de azeite de oliva e o sal com o alho.
Pegue o peixe e coloque na panela com jeito virando para tostar dos dois lados.
Pique os temperos – coentro, tomate e a cebola e coloque por cima das fatias do peixe e adicione um pouco de óleo e limão.
Em separado frite levemente as sementes de urucum• Despeje no peixe que vai dar a cor. Vá experimentando para ver se está bom de sal e cuidado para não colocar muita água, de preferência nem colocar mais nada de água. Deixe no fogo por uns 25 minutos. (Receita da Guarapari.org)

Veja como fazer o pirão:
Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para este fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe. Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha de mandioca, lentamente para não embolar, mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro, e espalhe por cima antes de servir.

Molho: Amasse seis pimentas-malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.

Deu para notar que as principais comidas do Espírito Santo são praticamente a base de peixes e frutos do mar.

Tem também a tradicional Festa da Polenta que acontece na cidade de Venda Nova do Imigrante – Espírito Santo que foi criada a partir de uma idéia do padre Cleto Caliman, em 1978, que frequentava as festas e a polenta era o prato principal. Quando a procura aumentou, foi implantada a Festa da Polenta por 4 dias e tem um queijo de 1.220 kg para acompanhar a festança. a 34ª edição foi em 2012, nos dias 11, 12, 13 e 14 de outubro.

Hoje são servidos mais de 22 mil pessoas durante na Festa da Polenta no Centro de Eventos Padre Cleto Caliman.

Queijo de 1220 kgs

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Por: F.S.Em: 14 de outubro de 2008 | Em Comidas & Receitas  | Tags: , ,  
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31 respostas para “Comidas típicas do Espírito Santo – Brasil”

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